Diabetesvennlig 17. maikake!

17. mai er en dag kjent for mye kaker og is. For deg som har diabetes eller er har redusert insulinfølsomhet kan dette være en litt vanskelig dag.

Slik jeg ser det trenger det ikke være alt eller ingenting på denne dagen, men det går an å tilpasse etter beste evne!

Det er ikke sånn at du ikke kan spise søtsaker, men om du gjør det, er det lurt å gå en liten tur etter mat for å senke blodsukkeret betraktelig. Trenger ikke være mer enn 5-10 minutter gange.

Eller du kan legge til rette for at du kan spise mat som ikke gir deg en så høy blodsukkertopp.

Her er et forslag på en 17. maikake som er diabetesvennlig og som jeg selv skal lage til 17. mai i år!

Jeg vil også presisere at vi er alle forskjellige og reagerer forskjellig, så selv om jeg ikke får så høyt blodsukker av denne kan det hende din kropp reagerer mer. Så sjekk blodsukkeret ditt om du har diabetes eller er prediabetiker. Om det blir litt høyt, så går du bare en liten tur.

Oppskrift på 17. mai ostekake

Bunn

250g Weetabix

100g smør

Fyll

1 pk sukkerfri sitrongelépulver (Freia)

2,5 dl kokende vann

400g cottage cheese

500 g mager vaniljekesam

Rødt gelélokk

1 pk sukkerfri bringebærgelépulver

2,5dl vann

Bær - Valgfritt

Slik gjør du:

Knus kjeksen og bland med smeltet smør.

Ha bakepapir i bunnen av kakeform (24 cm diameter), og fordel kjeksblandingen godt. Også ut i kantene. Press kjeksen ned slik at den blir kompakt.

Sett formen kaldt i 30 minutter.

Kok opp 2,5dl vann og tilsett sitrongelépulveret. Rør godt slik at pulveret blir godt blandet med vannet. Avkjøl til den er kald, men fortsatt flytende.

Bland cottage cheese og kesam i en blender, og blend til en klumpfri masse. Rør deretter inn den avkjølte geléen.

Hell massen over i kakeformen og la den stivne (ca. 4-6 timer).

Kok opp 2,5dl vann og tilsett bringebærgelépulveret. Rør godt slik at pulveret blir godt blandet med vannet. Avkjøl til geléen er kald, men fortsatt flytende.

Hell geléen over fyllet i kakeformen og sett kaken tilbake i kjøleskapet.

La den stå i kjøleskapet til geléen har stivnet.

Pynt gjerne med bær på toppen, eller legg bær oppå kaka før du heller på gelélokket.

Skjær kaken forsiktig langs kakeringen med en kniv og fjern kakeringen. Server på det fineste kakefatet du har og du er klar for 17. mai!!